Ножи для овощерезок - замена и ремонт

Профессиональные агрегаты для нарезки овощей используются на пищевых предприятиях и кухнях точек общественного питания, а также в быту. Оборудование данного типа облегчает и ускоряет процесс приготовления блюд. Нож для овощерезки является деталью, при помощи которой непосредственно осуществляется переработка продуктов. Приспособление позволяет получать нарезку разных размеров и форм, за счет чего обеспечивается привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества супов, салатов или гарниров.

Разновидности ножей для овощерезок

С помощью данных приспособлений можно шинковать морковь, сельдерей, картофель, репу и свеклу, резать на кусочки фрукты, измельчать орехи, шоколад, сыр и сухари, перерабатывать другие продукты. В зависимости от функционального назначения ножи для овощерезок бывают протирочными, слайсерными и терочными. По виду нарезки они классифицируются следующим образом:

• слайсеры — делают очень тонкую нарезку, в том числе круглой и волнистой формы;
• ножи для соломки — являются идеальным решением для производства различных салатов;
• фри — используются для получения сырья при приготовлении картофеля-фри;
• ножи для кубиков — позволяют получить идеально ровно нарезанные овощи;
• терки — обеспечивают измельчение различных продуктов путем натирания.

Ножи для овощерезок выпускаются разных размеров и конфигураций. Наиболее популярными среди них являются слайсеры, которые часто используются, когда необходимо красиво оформить блюдо. Изделия для получения кубиков дополнительно комплектуются специальной решеткой. Существуют другие, менее востребованные вариации и комплекты для решения узконаправленных задач, например, зачистки мидий.

Особенности ножей для овощерезок

Устройства позволяют существенно увеличить скорость переработки овощей и тем самым повысить производительность на кухне. В современных заведениях общественного питания присутствие хотя бы небольшой электрической овощерезки является обязательным. На пищевых предприятиях используются наиболее мощные агрегаты, способные справляться со значительными объемами сырья. Овощерезки все чаще применяются и в бытовых условиях поварами-любителями.

Независимо от класса и уровня машины для нарезки овощей комплектуются аналогичными ножами-дисками. Принцип работы оборудования здесь используется также одинаковый:

• продукты помещаются в цилиндрическую рабочую камеру через загрузочную воронку;
• закрепленные на валу ножи приводятся в действие электрическим приводом;
• по мере измельчения сырье подается в специальную емкость.

Форма и размеры нарезанных овощей зависят от типа и конструкции ножа. Более тонкая настройка при необходимости может производиться изменением расстояния между режущими элементами. Существенно расширяют возможности овощерезки комплекты с разными дисками.

Ножи для овощерезок изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Данный материал характеризуется повышенной прочностью и не подвержен воздействию коррозии. Лезвия дисков часто имеют двойную заточку, а профессиональные модели могут быть выполнены с использованием технологии самозатачивания, благодаря которой долгое время остаются острыми.

Неисправности и ремонт ножей для овощерезок

Высококачественные брендовые ножи агрегатов для переработки овощей могут без проблем функционировать в течение нескольких лет. Тем не менее для их замены или ремонта по истечении эксплуатационного срока или раньше по мере необходимости требуется вмешательство специалиста. Обычно диски меняют на другие, совместимые с конкретной моделью овощерезки. В некоторых случаях время их жизни можно продлить, выполнив заточку своими руками либо в специализированной мастерской. Деформированные и сломанные ножи в большинстве случаев не подлежат восстановлению.

Для выполнения заточки режущих элементов в домашних условиях используются следующие способы:

• обработка мелкой наждачной бумагой;
• применение плоского мелкозернистого бруска;
• доводка пилкой для ногтей с тонким алмазным покрытием.

Сложность самостоятельной заточки ножей для овощерезок заключается в том, что лезвия имеют небольшие размеры и обработаны производителем под определенным углом. Как правило, сохранить необходимый угол довольно проблематично, шанс окончательно испортить устройство весьма велик. Хорошим вариантом в данном случае будет обращение с затупившимися элементами в мастерскую.

Однако лучшим методом решения проблемы и гарантией уверенной работы овощерезки без поломок в дальнейшем является замена ножей на аналогичные новые. Приобрести последние можно в специализированных магазинах, в том числе через интернет. Замену можно производить своими силами, но есть шанс произвести установка некорректно. Поэтому лучше обратиться в ремонтный центр.

Компания ”Ресторанный сервис” поможет оперативно исправить поломку ножей для овощерезок, произвести их замену и при оформлении сервисного обслуживания обеспечить бесперебойную работу всего прибора.