Ремонт фритюрниц

Разновидности фритюрниц для точек общепита

Профессиональные фритюрницы широко распространены в заведениях фаст-фуда. С их помощью обжаривают мясо, птицу, рыбу, картофель и другие продукты. Оборудование может использовать разные источники энергии, отличается по габаритам, конструкционному исполнению и функциональным возможностям.

По способу нагрева фритюрницы классифицируются как:

• газовые, где нагрев масла производится с помощью газовых горелок;
• традиционные электрические, в которых масло нагревается ТЭНами;
• индукционные, функционирующие с использованием электромагнитной индукции.

По типу установки оборудование делится на:

• настольное, с одной-двумя емкостями для масла от 5 литров;
• напольное, с двумя и более ваннами объемом свыше 8 литров;
• встраиваемое, с одной-двумя чашами под масло на 5-10 литров.

Настольные фритюрницы применяются на кухнях небольших точек общепита, напольные и встраиваемые варианты востребованы на крупных предприятиях, в том числе в составе технологических линий.

Характеристики и особенности профессиональных фритюрниц

Современные фритюрницы представляют собой тепловое оборудование, которое обеспечивает как полуавтоматическое, так и автоматическое приготовление продуктов. Продвинутые модели могут оснащаться автономными системами очистки воздуха, модулями фильтрации масла, опцией программирования, возможностью работы под давлением и прочими востребованными функциями. К отдельной группе можно отнести шкафы-фритюрницы, которые позволяют готовить картофель-фри без использования масла.

В зависимости от модели профессиональные агрегаты могут обладать следующими особенностями и характеристиками:

• Количество и емкость ванн. В небольших кафе и ресторанах обычно используются аппараты с одной чашей на 4-6 литров. В крупных заведениях стоят приборы с двумя ваннами на 8-10 литров.
• Исполнение нагревательного элемента. Встречаются закрытые и открытые виды ТЭНов. Первые обеспечивают более равномерный прогрев, вторые дают возможность ускоренного приготовления пищи.
• Мощность. Аппараты с одной емкостью до 8 литров потребляют в районе 2,5 кВт, устройства с чашей до 12 литров — около 7 кВт. При наличии двух ванн под масло мощность увеличивается в 2 раза соответственно.
• Термостат. Обеспечивает оптимальную температуру приготовления, позволяя регулировать степень нагрева. В зависимости от модели фритюрницы температурный режим может настраиваться плавно или ступенчато.
• Диапазон нагрева масла. Профессиональные фритюрницы обеспечивают возможность изменения температуры от 60 до 200 градусов. Чем шире данный диапазон, тем большее количество разнообразных блюд можно приготовить.
• Цифровой таймер. Позволяет контролировать время приготовления того или иного продукта посредством автоматического отключения. Наличие дополнительных таймеров говорит о возможности контролировать температурный режим масла.
• Масляные фильтры. Промышленное оборудование оснащается встроенными или съемными фильтрами. Первые являются более экономичными, но требуют периодической промывки, вторые при необходимости просто заменяются на новые.
• Сброс масла. Осуществляется с помощью крана, масло стекает в отдельную емкость, при этом чашу не нужно переворачивать вручную. В продвинутых моделях профессиональных фритюрниц сброс может происходить автоматически.

Современное оборудование для приготовления во фритюре также может быть оснащено контроллерами с программным функционалом, LED-индикацией с отображением рабочих параметров и состояния устройства, системой сбора конденсата, функцией лифта с автоматическим подъемом корзины по окончании процесса приготовления. Некоторые промышленные устройства позволяют выполнять текущие работы под давлением, для этого они оборудованы герметичной крышкой, датчиками и специальным клапаном. Корпуса и ответственные детали профессиональных фритюрниц изготавливают из пищевой нержавеющей стали.

Неисправности и ремонт фритюрниц

Профессиональные фритюрницы, как и любая другая сложная техника, требуют соблюдения правил использования и своевременного ремонта в случае возникновения проблем с эксплуатацией.

Типичными неисправностями фритюрниц, используемых на кухнях точек общепита являются:

• сбой или выход из строя температурных датчиков и терморегуляторов;
• обрывы и перегорания проводов, кабелей;
• перегорание электронагревателей;
• поломка кнопки включения.

При возникновении проблем с оборудованием продукты могут не поджариваться до необходимого состояния, отсутствует нагрев масла, температура не регулируется, прибор не реагирует на нажатие кнопки включения. Потемнение либо горький вкус масла говорят о повышенной температуре внутри емкости и требуют проверки термостата.

Некорректная работа или выход из строя профессиональных фритюрниц зачастую связаны с поломками вследствие воздействия горячего жира. Масло является агрессивной средой, способной разъедать изоляцию проводов, кабелей и прочих элементов на удивление очень быстро и непоправимо. Определить источник возникших проблем и отремонтировать технически сложный агрегат своими руками, как правило, не представляется возможным.

Диагностика и ремонт фритюрниц требуют специальных навыков, наличия квалификации и специализированных приборов. С данной задачей может справиться лишь надлежащим образом оснащенный и подготовленный технический персонал сервисного центра.

Компания ”Ресторанный сервис” поможет оперативно исправить поломку фритюрниц, произвести замену прибора и при оформлении сервисного обслуживания обеспечить бесперебойную работу заведения.