Ремонт технологического (электромеханического) оборудования

Современным предприятиям общепита необходим широкий спектр высокоэффективного технологического оборудования. Последнее позволяет существенно повысить скорость и качество приготовления блюд, тем самым обеспечивая увеличение прибыли. При этом весьма сложное технологическое оборудование не редко выходит из строя в силу разных причин.

Разновидности технологического оборудования

К данному типу техники относят машины, в которых продукты подвергаются механическому воздействию без изменения собственных свойств. Сюда также входят агрегаты, в которых ингредиенты после обработки меняют свое состояние либо физические/химические свойства. Ряд устройств представляет собой комбинацию таких машин и агрегатов. В них совмещены механические, физико-химические, тепловые и иные виды воздействий.

Характерной особенностью машин является наличие движущихся рабочих элементов, которые непосредственным образом воздействуют на обрабатываемые продукты. Агрегаты характеризуются присутствием в конструкции рабочих камер или поверхностей.

В зависимости от типа и назначения оборудование для предприятий общепита различается как конструктивно, так и технологически. В столовых, кафе и ресторанах наиболее востребованы следующие варианты устройств:

• Профессиональные блендеры. Обеспечивают перемешивание и измельчение продуктов, фруктов, овощей и льда, позволяют готовить смеси с различной консистенцией. Блендеры применяют для приготовления пенистых коктейлей, милкшейков, смузи, соусов и пюре. Профессиональные устройства поддерживают функции тонкого измельчения, вспенивания и подогрева. Блендеры для коммерческого использования в сравнении с бытовыми моделями обладают большей производительностью и расширенными функциональными возможностями.
• Соковыжималки. Профессиональное оборудование для общепита классифицируется как центробежное и шнековое. Также существуют соковыжималки для цитрусовых. Высокоскоростные центробежные приборы работают на основе специальной дисковой терки. Шнековые устройства используют высокое давление для получения напитка. Соковыжималки для цитрусовых действуют подобно прессу, они востребованы в барах и уличных кафе.
• Профессиональные мясорубки. Необходимы для измельчения мяса, рыбы, птицы и других продуктов. Устройства для коммерческого использования обладают высокой производительностью и серьезным оснащением. По классам мясорубки делятся на энтерпрайз (простая конструкция, небольшие объемы сырья), полуунгер (высокая производительность, более сложное исполнение), унгер (повышенная мощность, продвинутая конструкция, максимальная комплектация). Существуют как автоматические, так и ручные профессиональные модели, различающиеся принципом подачи сырья.
• Овощерезки. Обязательное оборудование на любой профессиональной кухне. Приборы позволяют работать с овощами, фруктами и сырами. В отличие от бытовых овощерезок профессиональное оборудование допускает непрерывное, многократное, длительное использование. Устройства характеризуются повышенной пропускной способностью, наличием мощного двигателя и особо прочной конструкцией.
• Профессиональные слайсеры. В отличие от овощерезок слайсеры позволяют работать практически с любыми видами заготовок. Процесс подразумевает автоматическую или полуавтоматическую обработку. Слайсеры нарезают продукты и готовые изделия максимально ровно, точно и быстро. В точках общественного питания используются приборы со сменными ножами, а также ломтерезки, позволяющие работать с конкретной группой продуктов.
• Миксеры. Обеспечивают замешивание теста, кремов, соусов, муссов. Рабочие детали профессиональных миксеров делают из пищевой нержавеющей стали. Техника снабжена эргономичным управлением, количество скоростных режимов варьируется от 3 до 10.

Перечень технологического оборудования для точек общественного питания не ограничен перечисленными типами устройств. На предприятиях общепита также востребованы измельчители отходов, куттеры (производство колбас), картофелечистки, котлетные автоматы, панировочные машины.

Неисправности оборудования

На практике технологическое оборудование ломается в силу разных причин. Наиболее часто неисправности возникают вследствие недостаточной мощности электросети и ошибок при монтаже/установке, при регулярных перегрузках и перепадах в электрической сети. К человеческим факторам можно отнести несоблюдение рекомендаций по эксплуатации оборудования, отсутствие своевременного квалифицированного сервисного обслуживания.

Избежать потенциальных проблем и непредвиденных расходов на ремонт позволит регулярный уход за технологическим оборудованием. Сюда входят мытье и чистка, корректная эксплуатация, своевременная диагностика, замена изношенных компонентов. Профилактические мероприятия можно классифицировать следующим образом:

• изучение руководства по использованию, ознакомление с процедурами ТО;
• обучение сотрудников правильной работе с оборудованием;
• ежедневный уход за устройствами, удаление копоти, жира, остатков продуктов;
• генеральная чистка раз в неделю, месяц или полгода в зависимости от типа приборов;
• регулярная диагностика, осмотр механических частей, трубок, шлангов и проводов;
• своевременная замена сломанных и изношенных компонентов.

Проведение самостоятельных ремонтных работ является одним из путей сэкономить. Однако осуществлять ремонт своими силами следует лишь при наличии соответствующих умений и знаний. При этом не следует забывать о том, что вмешательство в новый прибор лишает права на его гарантийное обслуживание.

Наиболее эффективным решением при поломке технологического оборудования на предприятиях общепита является его профессиональный ремонт, в том числе устранение неисправностей специалистами в рамках текущего сервисного обслуживания. В этом вам помогут специалисты компании “Ресторанный сервис”.