Ремонт посудомоечного оборудования

Посудомоечные машины и вспомогательное оборудование широко используются на предприятиях общественного питания. Данный тип устройств облегчает работу персонала и ускоряет производственный процесс. Исправная и стабильно функционирующая посудомоечная техника способствует эффективной работе заведений и увеличению их прибыли.

Виды и особенности посудомоечного оборудования

Обязательным атрибутом любой современной кухни предприятий общепита является посудомоечная машина. В сравнении с бытовым оборудованием профессиональная техника характеризуется повышенной мощностью, короткими циклами обработки, вместительными емкостями и в целом более высокой производительностью. Существует несколько видов машин для мытья посуды:

• Посудомоечные машины с фронтальной загрузкой. Данная разновидность техники рассчитана на непрерывное использование в течении полного рабочего дня. Как правило, такие машины устанавливаются в заведениях с максимальным единовременным наплывом посетителей на 100 посадочных мест. Производительность оборудования составляет от 500 до 700 единиц посуды в час, при этом на обработку одной партии тарелок уходит не более 2-5 минут. Посудомоечные машины с фронтальной загрузкой экономят воду, потребляя ее меньше, чем при проточном способе мойки, а встроенные ТЭНы обеспечивают нагрев жидкости до нужной температуры. Во фронтальных машинах не предусмотрен продув горячим воздухом, сушка посуды осуществляется естественным способом, за счет собственного нагрева.
• Посудомоечные агрегаты купольного типа. Данное оборудование характеризуется наличием функции предварительной обработки модулей с посудой посредством душа. Система позволяет отмывать от 500 до 1500 тарелок в течение часа, а также приводить в порядок более габаритный инвентарь. Особенности конструкции купольных машин дают возможность организовывать с их помощью полноценные моечные отделения с минимальными тратами воды и электрической энергии. Помимо кассетного размещения посуды оборудование обеспечивает автоматическую подачу моющего средства, выбор циклов обработки (в том числе с раздельным запуском), аварийную остановку в случае открытия крышки либо перегрева. Техника автоматически определяет жесткость воды и осуществляет подачу смягчителя при необходимости.
• Тоннельные посудомоечные машины. В сравнении с рассмотренным выше фронтальным и купольным оборудованием они являются максимально производительным видом техники. Стационарные тоннельные машины обеспечивают практически непрерывный режим работы и требуют минимального участия персонала. В зависимости от модели они способны обработать от 1500 до 3000 единиц посуды в течение часа. При этом обеспечивается непрерывная подача кассет в рабочую зону с возможностью автономного перемещения тарелок от технологического стола. Тоннельные посудомоечные агрегаты поддерживают множество функций и режимов, среди которых — циклическое чередование чистки, мытья и ополаскивания за один проход, автодозирование подачи моющего средства, подогрев воды, контроль температуры. Оборудование оснащено микропроцессорным управлением с возможностью программирования.
• Котломоечная техника. Это наиболее мощное оборудование, предназначенное для мытья крупногабаритного и особо загрязненного инвентаря. Котломоечные машины могут иметь как купольное, так и фронтальное исполнение. Все они выделяются значительным объемом рабочей зоны и наличием специфической системы подачи воды, обеспечивающей эффективное удаление с металлических поверхностей нагара, копоти, жира и других загрязнений. Обработка котлов, противней, подносов и прочей посуды производится посредством нескольких операций, куда входят мойка с использованием высокого давления, температурная обработка, жесткая очистка специальными гранулами. Котломоечные машины функционируют в технологической связке с другим оборудованием — столами, стеллажами, ваннами и т. д.
• Стаканомоечные машины. Данный тип оборудования предназначен для выполнения бережной обработки хрупкой посуды и столовых приборов. Как правило, техника имеет фронтальное исполнение, но характеризуется некоторыми техническими особенностями. Среди нюансов можно отметить пониженное давление подачи воды и возможность дезинфекции с использованием специальных составов. Грязные стаканы и чашки здесь помещаются в кассеты с ячейками, стеклянная посуда — в корзины. Профессиональное стаканомоечное оборудование обеспечивает производительность 500-2000 единиц за один час. Средний моечный цикл не превышает 5 минут. Посуда обрабатывается струей воды с моющим средством, после чего ополаскивается при постепенно снижаемой температуре.

Эффективное использование профессиональных посудомоечных машин невозможно без вспомогательной техники. К ней относятся сушильные машины, тоннели для сушки, транспортеры подачи посуды и прочее оборудование. В задачи вспомогательных средств входят — организация рабочего процесса, повышение скорости и качества мойки, продление эксплуатационных сроков основного оборудования.

Неисправности и ремонт посудомоечной техники

Причин неполадок посудомоечного оборудования может быть множество. Достаточно часто неисправности связаны с производственным браком, некорректным использованием, перепадами в электросети, неверным подключением коммуникаций. Диагностика и ремонт такого оборудования, как и любой другой сложной техники, включают в себя визуальный осмотр, поиск неисправности, выявление причины ее появления, замену элементов, проверку функционирования оборудования. Типичными для данного класса техники являются следующие поломки:

• нарушение функционирования электронных систем;
• неисправность циркуляционных и сливных насосов;
• перегорание ТЭНов, коммуникационных линий;
• выход из строя различных датчиков;
• загрязнение клемм и контактов;
• неисправность фурнитуры;
• засорение распыляющих форсунок.

Для устранения неисправностей посудомоечной техники может потребоваться настройка, очистка или замена компонентов. Неквалифицированное вмешательство в лучшем случае не даст результата, а в худшем — приведет к полному выходу из строя дорогостоящего агрегата. Исходя из этого, ремонт посудомоечного оборудования лучше доверить грамотным мастерам, обратившись в специализированный сервис.

Компания ”Ресторанный сервис” поможет оперативно исправить поломку посудомоечного оборудования, произвести замену прибора и при оформлении сервисного обслуживания обеспечить бесперебойную работу заведения.