Ремонт хлебопекарного оборудования

Хлебопекарное оборудование позволяет создавать свежую и вкусную выпечку в точках общественного питания, являясь неотъемлемой частью предприятий данного типа. С его помощью получают хлеб, булочки, пироги, пиццу и другие изделия. Сложное современное оборудование существенно повышает производительность предприятий общепита, но и нередко выходит из строя, требуя квалифицированного ремонта.

Классификация хлебопекарного оборудования для общепита

Автоматизированные устройства наиболее востребованы на кухнях точек общественного питания с большим потоком посетителей. Такое оборудование способно обеспечить высокую скорость приготовления и единые стандарты качества получаемой выпечки, а благодаря большому количеству функций и программ — достичь стабильных и качественных результатов.

Хлебопекарные устройства для общепита делятся на несколько видов:

• тестомесные машины и приспособления для подготовки полуфабриката;
• оборудование для термической обработки хлебобулочных и кондитерских изделий;
• машины, обеспечивающие разделку и формование заготовок.

При выборе хлебопекарного оборудования делают ставку на его качество и функциональность. Данные условия гарантируют эффективность работы и долговечность эксплуатации без поломок.

Разновидности хлебопекарного оборудования

Наиболее востребованными и часто применяемыми в пекарнях и на кухнях общепита являются пароконвектоматы, хлебопекарные печи, блинные аппараты, тестоделители, тестоокруглители, тестозакаточные машины, расстоечные и пекарные шкафы. Эти сложные устройства оснащены большим числом функций, за счет чего полностью или частично обеспечивают автоматизацию приготовления хлебобулочных изделий.

Тестомесильные машины позволяют получать тесто высокого качества, обеспечивают производительность приготовления, в том числе длительное время в непрерывном режиме. Во время работы с агрегатом в дежу закладываются необходимые ингредиенты, содержимое подготавливается встроенным месителем либо путем вращения емкости. Дежи тестомесильных машин могут быть стационарными, подкатными и вращающимися, а также иметь различные объемы и формы в зависимости от модели. Конфигурации месителей также могут варьироваться. Наиболее распространены модули следующих типов:

• Z-образные со встречным вращением лопастей, что гарантирует отсутствие комков в тесте;
• S-образные с перемешиванием компонентов одновременным или попеременным вращением дежи и лопастей;
• планетарные с вращением рабочего инструмента вокруг оси дежи и собственной оси.

Тестоделители обеспечивают получение заготовок одинаковой массы. Это оборудование востребовано на производствах стандартизированной продукции. Разные модели отделителей теста имеют отличия в конструкционном плане и по принципам управления. Машины классифицируются следующим образом:

• нагнетательные с выдачей порций теста посредством поршневой, шнековой или вакуумной системы;
• ручного, автоматического и полуавтоматического типа с разными уровнями производительности;
• отсекающие с распределением массы методом ее разрезания на требуемые порции.

Тестоокруглители дают возможность получать разнообразные тестовые формы из заготовок. Оборудование применяют в линиях обработки полуфабриката на пекарских участках общепита и в пиццериях. Тестоокруглители классифицируются, как:

• конические, конструктивно состоящие из неподвижного желоба и вращающейся поверхности;
• плоские, где обработка осуществляется посредством транспортерных лент;
• цилиндрические с поверхностями соответствующей формы;
• комбинированные устройства.

Тестозакаточные машины применяются на технологических линиях пекарских участков предприятий общественного питания. С их помощью формируют заготовки из теста путем раскатывания и последующего закатывания. Встречаются два вида тестозакаточных машин:

• напольные с повышенной производительностью для крупных производств;
• компактные и менее производительные настольные устройства.

Расстоечные шкафы обеспечивают восстановление структуры полуфабриката и придание ему пышности. Данную разновидность оборудования применяют непосредственно перед загрузкой заготовок в печь. В общепите используются два вида шкафов:

• для предварительной расстойки при приготовлении мелкоштучных изделий и батонов;
• для окончательной расстойки при получении всех вариантов выпечки.

Хлебопекарные печи применяют для получения хлебобулочных и кондитерских изделий посредством тепловой обработки. Оборудование для небольших предприятий и пиццерий обладает компактными габаритами и является более универсальным. Наиболее распространены следующие виды печей:

• подовые с керамической, каменной или металлической плитой и максимально равномерным нагревом;
• конвекционные с теплообменником-вентилятором, равномерно распределяющим горячий воздух в камере;
• ротационные, в которых поддоны с заготовками вращаются вокруг соей оси и обдуваются горячим воздухом.

Пароконвектоматы используют различные режимы сочетания пара и принудительную конвекцию. Оборудование характеризуется высоким уровнем автоматизации с возможностью программирования режимов. Пароконвектомат способен заменить сразу несколько видов тепловых устройств и является наиболее универсальным среди современного хлебопекарного оборудования.

Неисправности и ремонт хлебопекарного оборудования

Данная разновидность техники относится к классу профессионального оборудования, обладает большим числом функций, характеризуется сложностью в настройке и обслуживании. Аппараты для получения хлебобулочных и кондитерских изделий испытывают большие эксплуатационные нагрузки и подвержены поломкам. Специалисты по ремонту оборудования, как правило, сталкиваются со следующими проблемами:

• пароконвектоматы — выход из строя ТЭНов, вентиляторов, систем электронного управления;
• тестомесы — поломка механизмом вращения, панели управления, пробой тока на корпус;
• хлебопекарные печи, расстоечные шкафы — сбой автоматики, неисправность нагревателей;
• тестозакаточные машины, тестоделители — поломка механических узлов, выход из строя двигателей.

Самостоятельный ремонт хлебопекарного оборудования является целесообразным лишь при наличии квалифицированных специалистов на производстве. В ином случае необходимо обратиться в специализированный сервисный центр. Восстановительные работы техники обычно включают в себя диагностику, поиск и устранение неполадок. При необходимости производится полная замена узлов и деталей на аналогичные. Данный вариант зачастую является и более выгодным в финансовом плане.

Компания ”Ресторанный сервис” поможет оперативно исправить поломку хлебопекарного оборудования, произвести замену прибора и при оформлении сервисного обслуживания обеспечить бесперебойную работу заведения.