ТЭНы пароконвектоматов - замена и ремонт

ТЭНы для пароконвектоматов – это универсальные электронагревательные приборы, изготовленные в форме аккуратно закрученной трубки, которая заполнена теплопроводящим электрическим изолятором, а также нихромовой нитью для передачи необходимой удельной мощности.

Сфера применения

Самый первый вариант ТЭНа (трубчатый электронагреватель) был изобретён в США ещё в 1859 году: тогда патент на изобретение получил Джордж Б. Симпсон. Хотя с той поры трубчатые нагреватели сильно преобразились в своем строении и на деле стали более эффективными, устройство первой модели и современные вариации имеют много общего. В корне изменили ситуацию и пароконвектоматы, появившись в конце 1970-х годов: они произвели настоящую «бытовую» революцию в термической обработке пищи и открыли перед умелыми поварами широкие возможности комбинированного приготовления пищи.

Поэтому сейчас ТЭНы довольно широко используются для ресторанов, но заодно их не менее часто можно увидеть на большинстве профессиональных кухонь. Усовершенствованные модели ценят не только за высокое качество приготовления пищи и экономию времени, но и за шанс обрабатывать пищу таким образом, что питательные вещества и витамины в ней сохраняются гораздо лучше, чем при банальной тепловой обработке. Эти нагреватели универсальны и максимально безопасны: именно благодаря разнообразию форм ТЭНов их можно встраивать абсолютно в любое оборудование — от промышленного до бытового.

Строение ТЭНов

Обычно основной материал, из которого сделана трубка, должен априори иметь большое сопротивление. Поэтому он изготавливается из специальных сплавов, в состав которых входит константан или нихром. А аналоги из слабо подверженных коррозии металлов с защитным покрытием используются для ТЭНов, установленных при менее агрессивной среде. Именно металлические трубки можно чаще всего встретить в бытовых нагревательных приборах или некоторых промышленных установках.

Среди прочих частей стоит выделить:

• спираль из проволоки;
• наполнитель (периклаз);
• нагревательный элемент;
• изолирующий слой;
• контактные детали.

При выборе подходящего ТЭНа для любых пароконвектоматов обязательно необходимо учитывать:

• будущее назначение,
• напряжение (от 15 В до 380 В),
• форму,
• тип разъема для подключения,
• мощность (от 15 Вт до 25 кВт),
• длину (от 2,5 до 63 см)
• и диаметр (от 6 до 24 мм) ключевых запчастей.

А уже во время эксплуатации сохранять герметичность выводных концов и как можно реже допускать попадание влаги на контактные края.

Главными плюсами современных моделей ТЭНов являются их расширенный функционал, безопасность, устойчивость к случайным вибрациям, довольно высокая рабочая температура и широкое разнообразие конструкций. Поэтому некоторые изъяны (металлоемкость и сложность проведения ремонта при перегорании спирали) всё равно не исключают их практичность.

Принципы работы трубчатого электронагревателя

Классический ТЭН служит для быстрого образования пара из капелек воды, разбрызгиваемой вентилятором из инжектора. Поэтому в пароконвектоматах применяются приборы двух видов: прямые и кругообразные (причем, вторые более распространены за счет значительного снижения теплопотерь во время их применения).

При конвекционном нагреве убыток тепла снижается почти на 30% процентов в сравнении с традиционным способом нагрева. Вдобавок данный режим характерен весьма специфичным способом прогрева продукта на основе воздействия на него циркулирующих потоков воздуха. Риск утечки сведен практически к нулю, что значительно ускоряет весь процесс прогрева воздуха в камере, сокращая время готовки блюд.

Технология инжекции (прямого впрыска) воды тесно связана с некоторыми серьезными проблемами. Например, вода, поступающая в камеру, нередко вызывает перепад температуры внутри, что отрицательно влияет на процесс приготовления. Соприкосновение холодной воды с горячей металлической поверхностью приводит к осаждению накипи и параллельно увеличивает расходы на очистку. Воздействие солей, растворенных в жидкости, плавно приводит к образованию различных соединений, негативно влияющих на внутреннюю поверхность камеры.

Но производители обоих типов ТЭНов совершенствуют модели, чтобы исправить это: реализуют декальцинацию, автоматический слив и заправку генератора пара каждые 24 часа.

Популярные бренды

Выбор хороших ТЭНов не очень велик, поскольку практически целиком представлен раскрученными фирмами, знающих толк в профессиональной технике и её дополнительных комплектующих. Но в первую очередь стоит выделить такие названия как:

Unox

Профессиональные ТЭНы для пароконвектоматов и конвекционных печей Unox в короткий срок нагревают и распределяют температуру внутри рабочей камеры оборудования. Начиная с 1990 года, известный итальянский бренд активно выпускает инновационные инструменты, технику для кухни и запчасти к ним же. Все вариации изготовлены из качественного металла, который отвечают всем заданным стандартам и современным требованиям безопасности. Среди неоспоримых плюсов фирмы также стоит отметить надёжный изолирующий слой, который снижает скорость износа трубочек.

Rational

Этапы изготовления нагревательных элементов брендом Rational проходят под тщательным контролем и имеют несколько уровней контроля качества. Политика предприятия сводится к идее, что завод не покидают изделия, которые не соответствуют заданным стандартам, имеют какие-либо конструкционные или дизайнерские дефекты. Приобрести ТЭН от Rational – значит, получить 100% гарантию приобретения качественного, долговечного прибора, который при соблюдении обозначенных при эксплуатации условиях обязательно сохранит всю обещанную функциональность.

Piron

Выпускаемые фирмой Abat ТЭНы делают их эксплуатацию и последующее обслуживание максимально простыми задачами. Многие популярные модели изготовлены из стальных сплавов, априори не подверженных коррозии или воздействию высокой температуры, что для эффективного отвода воздуха изнутри крайне важно. Даже встроенная чистка самих установок производится автоматически или полуавтоматически непосредственно из камеры – такое дополнение считается изюминкой бренда. Благодаря тесной работе с шеф-поварами ведущих европейских ресторанов, специалисты идут в ногу со временем и постоянно ищут актуальные решения, которые отвечают самым высоким требованиям оборудования кухни.

Lainox

Этот производитель кардинально отличается от других конкурентов, которые работают с миллиметровой сталью, прославившись среди клиентов особой прочностью основы для ТЭНов и стойкостью к тепловым деформациям. Несмотря на скромный дизайн и ограниченный перечень моделей, бренд делает основную ставку на надёжное оформление начинки, поэтому целая серия нагревательных приборов занимает ведущее место среди ассортимента. Продолжая традицию высокого качества итальянской техники для кухни, фирма периодически совершенствует реализацию традиционных партий.